|
Javila nam se ovih dana jedna gospođa koja bi rado saznala kako se priprema soparnik. Kako se recept od mjesta do mjesta u Poljicima razlikuje ja ću pokušati dati žrnovačko-tugarsku verziju. Prije svega vam je potrebno puno dobre volje. Naravno, morate imati komin, drvene sinije (okrugle daske promjera cca90 cm x2 komada). Što se tiče sastojaka trebaju vam brašno, voda, sol, krupna sol, maslinovo ulje, peršin, blitva po mogućnosti starija jer mlada ode u vodu i luk češnjak. Za jedan soparnik je potrebno oko 1.5 kg brašna od kojeg se umijesi tijesto, znači samo brašno i voda uz mrvicu suncokretova ulja. Tijesto se odmah podijeli u dva dijela te se pokrije krpom dok se pripremi blitva.
Blitvu moramo ubrati dan prije, oprati, ocijediti, zatim narezati na rezance debele 1 cm, ali samo dijelove lista, korijen se baca.
Navečer se izrezana blitva prostre po pamučnoj krpi ili stolnjaku da se iz nje dobro iscijedi voda. U narezanu blitvu dodamo po želji: sol (sitnu), narezani peršin, narezanu kapulu(mladu), maslinovo ulje, suncokretovo ulje dakle to je sve stvar ukusa.
Sve začine zajedno s blitvom dobro izmiješamo.
Na prvu siniju razvaljamo tijesto tanko sve do rubova za što nam je potreban «lazanjur» (dugi tanki štap za valjanje). Moramo paziti da kora ne pukne i bude otprilike svugdje jednako debela ili bolje reći tanka.
Na koru ravnomjerno raspodijelimo blitvu te poklopimo drugom razvaljanom korom koju najlakše prenesemo sa sinije ako je zarolamo na lazanjur te je polagano odmotavamo.
Rubove soparnika počnemo rolati, dakle spoje se kore rolanjem prema unutra naokolo.
Soparnik pospemo krupnom solju ili prekrupom (da bi lakše kliznuo sa sinije na komin), te poklopimo sa drugom sinijom, okrenemo sve zajedno tako da zarolani rub bude prema dolje te lagano istresemo soparnik na komin.
Komin mora biti dobro «ujaren», što znači da se oko pola sata prije mora na njemu ložiti vatra npr. od lozine ili hrastovine. Nakon loženja vatra i žerava se makne u stranu te se komin dobro pomete. Kad smo istresli soparnik lopaticom po njemu rasporedimo lug i žar i pečemo oko 15 minuta neprestano miješajući lug i žar da soparnik ne izgori na jednom mjestu. Nakon nekog vremena se soparnik napuše i pritom se iznutra peče. Kad je gotov izmetemo s njega lug te ga povučemo na siniju dobro ga isprašimo od luga te namažemo nasjeckanim češnjakom, namažemo maslinovim uljem te naravno izrežemo u obliku romba i kušamo.
U SLAST!!
Pogledajte slikovni opis pripravka soparnika
****
Također, još ćemo navesti i recept za soparnik iz pečnice, budući da većina ljudi koji vole soparnik nisu u mogučnosti pripravljati tu poslasticu na originalni poljički naćin. Recept bi otprilike glasio ovako:
Zamijesi se brašno, voda, žlica ulja i malo soli. Smjesa se zamijesi kao kad se prave lazanje. Tijesto se razvuče valjkom do veličine malo veće od površine dna tepsije (mora ostat viška za zavrćanje rubova).
Blitva se nasiječe na komadiće (najbolja je kombinacija mlade i starije blitve); te joj se dodaju petrisimul, kapula, maslinovo ulje te sol po ukusu. Ta se smjesa stavi na tijesto u tepsiji te poklopi sa drugim slojem tijesta.
Dok se peče, tijesto se mora bosti da se ne bi tijesto previše diglo. Peče se dok ne porumeni.
Na ispečeni soparnik poželjno je dodati smjesu istučenih grožđica i malo luka te se namaže uljem. Na kraju se sve još može posuti mljevenim orasima ili bajamima i šećerom.
****
Ukoliko imate pitanja ili imate neku drugačiju verziju recepta za soparnik pišite nam u forumu ili na našu e-mail adresu zrnovnica@yahoo.com
|
